급식용 홍삼제품에 대한 아동 · 청소년 보호자의 선호도 조사

증평군에서 제시한 [증평인삼 가공 상품 내용물(기능개선) 리뉴얼 연구] 연구추진계획안에 따라 진행되었다. 즉, 만 19세 이하 아동 · 청소년 양육자 150명을 대상으로 선호하는 홍삼유효성분(진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3의 합)의 용량 및 가격대(가격대와 홍삼 유효성분은 비례적 증가임), 선호하는 홍삼제품의 제형(예: 액체형, 환, 가루형, 젤리형 등), 홍삼제품에서 강화되어야 할 맛과 약화되어야 할 맛 등에 대한 설문을 조사하였다.

아동 청소년의 보호자(부모님)를 대상으로 한 설문조사서는 홍삼제품을 자녀에게 섭취시키는 이유, 기존 홍삼제품의 장단점, 선호하는 제형과 맛, 급식으로 제공할 경우, 선호하는 형태와 가격대를 중심으로 총 11개 문항으로 작성되었으며, ㈜마이크로밀엠브레인에 위탁하여 온라인으로 설문조사를 진행하였다.

급식 특화형 인삼가공상품 리뉴얼 상품 개발을 위한 학부모 대상 설문조사를 위하여 한국교통대학교 생명윤리심의위원회로부터 사전 IRB 심의를 신청하여 승인을 받음으로써 본 연구의 신뢰성과 유의성을 확보하였다.

설문응답자의 주거지를 확인한 결과는 Table 1에 나타낸 바와 같이 17개 광역 지자체 중 울산과 제주를 제외한 15개 지자체가 골고루 포함되어 있으며, 각 지자체의 인구수와 일정한 비례관계를 보여 패널 선정은 설문결과의 유의성을 확보하기에 충분하게 골고루 분포된 것으로 판단되었다. 즉, 서울[43명(28.7%)], 경기[46명(30.7%)], 부산[9명(6.0%)], 인천[5명(3.3%)], 경남[13명(4.3%)], 충남[10명(3.3%)], 경북[10명(3.3%)], 광주[4명(2.7%)], 대구[6명(4.0%)], 대전[3명(2.0%)], 세종[2명(1.3%)], 충북[3명(2.0%)], 경남[8명(5.3%)], 경북[4명(2.7%)], 충남[6명(4.60%)], 강원[1명(0.7%)], 제주[4명(1.3%)], 전북[4명(2.7%)], 전남[6명(4.0%)] 등 인구수와 상당 부분 일치되게 배치되도록 노력하였다. 본 설문의 응답자가 초등, 중등 및 고등학생의 학부모가 골고루 참여하고 있을 뿐만 아니라, 전국적으로 고른 분포를 차지하고 있어 본 설문조사 결과값의 유효성과 신뢰성이 상당히 높을 것으로 판단된다.

총 150명의 학생을 대상으로 설문조사가 실시되었으며, 조사대상은 Table 2에 나타낸 바와 같이 초등학생, 중학생 및 고등학생이 각 50명으로 분포되었다 초 · 중 · 고교생 모두 각 학년별로 동일한 수로 적절히 분포되도록 설문조사가 실시되었다. 본 보고서에서는 조사 대상자의 성별에 따른 차이는 본 설문의 결과에 중요한 의미부여가 되지 않는다고 판단되어 본 보고서에는 담지 않았으나 기초 자료를 확보하고 있으며, 향후 증평군 또는 충북인삼 농협에서 자료 요청이 있을 경우 분석을 실시할 계획이다.

자녀의 홍삼제품 섭취빈도를 조사한 결과는 Table 3에 나타낸 바와 같이 홍삼제품을 전혀 먹이지 않는 가정이 59.3%로 가장 많았으며, 이는 초중고교 모두에서 동일한 경향으로 나타났다. 주 1~3회 섭취하는 가정(17.3%), 주 1회 미만 섭취하는 가정(14.7%)이 그 뒤를 따르는 것을 볼 때 청소년의 홍삼섭취 필요성에 대한 부모님의 판단은 별로 적극적이지 않은 것으로 판단되며, 향후 충북인삼농협을 비롯한 홍삼 제조업체의 청소년을 위한 홍삼제품의 마케팅 노력이 더욱 요구된다고 판단된다. 향후 아동과 청소년의 홍삼 섭취 필요성에 대한 부모님의 인식이 낮은 이유를 분석하고, 이를 급식에 활용하기 위한 방안에 관한 연구가 지속되어야 할 것으로 사료된다.

홍삼제품을 섭취하는 가정을 대상으로 홍삼제품 섭취 이유를 조사한 결과는 Table 4에 나타낸 바와 같이 몸에 좋다고 알려졌기 때문이라는 응답이 66.7%로 압도적으로 많았으며, 실제 몸이 좋아지는 것을 느낀다는 응답도 25.3%로 나타났다. 즉, 홍삼제품이 몸에 좋다는 직간접적인 인식은 매우 강한 것으로 판단되며, 이는 급식으로 홍삼제품을 공급할 경우 진입장벽이 상당히 낮을 것을 방증하는 자료로 판단된다.

기존 홍삼제품의 단점은 Table 5에 나타낸 바와 같이 가격이 비싸다는 점을 가장 많이 꼽았으며(69명, 46%), 체질에 영향이 있을 것 같다는 응답이 22.7%, 맛이 없는 응답이 17.3%로 각각 두 번째와 세 번째로 많이 차지하였다. 이는 홍삼이 건강기능성 식품으로 판매됨에 따라 가격이 높게 책정되기 때문인 것으로 판단되며, 향후 가격경쟁력 확보를 위한 방안마련이 필요할 것으로 판단된다. 맛과 가격과 관련된 응답은 학생 설문조사 결과와 연동하여 고찰하면 될 것으로 판단되며, 체질과 관련된 응답은 건기식보다 일반 HACCP 제품으로 출시함으로써 극복 가능할 것으로 판단된다.

현재 선호하는 홍삼제품의 제형은 Table 6에 나타낸 바와 같이 액상형이 41.3%로 가장 많았으며, 젤리형이 28.9%로 그 뒤를 이었다. 이 결과는 급식과는 상관없이 선호하는 제형에 대한 의견으로 급식에 관한 질문은 뒤에 다시 언급할 계획이다. 유제품형도 10% 이상의 선호도를 보이는 것으로 나타나, 생산기업에서 시장 다변화를 위해 급식용 유제품형 홍삼제품의 개발을 자체로 진행할 것을 권고한다. 또한, 이 결과는 학생을 대상으로 한 설문조사 결과와 병행해석이 필요할 것으로 판단된다.

선호하는 맛을 조사한 결과는 Table 7에 나타낸 바와 같이 부드러운 맛(37.2%), 단맛(33.5%), 홍삼 고유의 맛(17.2%) 및 구수한 맛(10.7%)의 순으로 나타났다. 이는 기존의 홍삼제품이 추구하는 홍삼 특유의 향에 대한 거부감이 반영된 것으로 판단되며, 목 넘김의 중요성이 강조된 부분이라고 판단된다. 홍삼 고유의 맛이 세 번째 높은 응답을 차지하여, 최종제품은 홍삼 고유의 맛을 약간 살린 상태에서 부드러운 단맛이 강조된 제품이면 가장 좋을 것으로 판단된다.

약화 또는 제거되어야 할 맛에 대한 응답은 Table 8에 나타낸 바와 같이 응답자(부모님)들은 홍삼의 쓴맛이 우선 제거되어야 한다고 51.6%가 응답하였으며, 신맛과 홍삼 고유의 맛도 약화시키거나 제거되어야 한다고 응답하였다(41.7%). 이는 선호하는 맛에서 홍삼 고유의 맛이 높지 않게 나타난 것과 맥을 같이 하는 결과로 향후 제품개발 시 부드럽고 단맛의 강화와 홍삼 고유의 맛의 약화가 필요하다는 의미로 급식용 홍삼제품의 제조 시 홍삼제품임을 강조하기 위해 홍삼 고유의 맛과 쓴맛을 유지할 필요성은 떨어지는 것으로 판단된다.

급식으로 제공시 선호하는 제형은 Table 9에 나타낸 바와 같이 젤리형이 43.5%로 가장 높게 나타났으며, 액상형(22.0%)과 유제품형(19.4%)가 그 뒤를 따르는 것으로 나타났다. 이는 현재 가장 선호하는 홍삼의 제형이 액상형이 41.3%로 가장 많았으며, 젤리형이 28.9%로 그 뒤를 이었다는 결과와는 상충하는 것으로, 이에 대한 추가 연구가 필요할 것으로 판단된다. 또한, 급식으로 제공할 경우 젤리형이 섭취에 편하고, 교복을 더럽힐 위험이 적다는 점도 반영하여 결정해야 할 것으로 사료된다.

기능성 성분 함량과 공급 금액에 대한 견해에 대한 응답은 Table 10에 나타낸 바와 같이 설문 응답자의 51.3%가 급식 가격과 홍삼 유효성분 사이의 적절한 균형을 요구하였으며, 40%는 가격이 좀 비싸더라도 유효성분이 충분한 제품의 공급을 원하고 있다. 이는 부모님들이 자녀에게 공급되는 제품의 품질에 대해 가격보다는 품질을 더 중요시한다는 것으로 판단되며, 향후 제품개발에 반영하여야 할 것을 권고한다.

선호 가격대에 대한 응답은 Table 11에 나타내었다. 1회 공급가격은 500~1,000원이 50.7%로 가장 높았으며, 1천 원~2천 원이라고 응답한 패널도 28.7%나 되었다. 즉, 가장 적절한 공급 금액은 1,000원 이하가 바람직하나, 홍삼의 유효성분 함량을 고려하여 1천 원 이상의 제품도 급식용으로 공급 가능할 것으로 판단된다. 다만 현재 급식금액을 고려하였을 때 다른 제품의 공급가격이 500원 미만으로 책정되는 만큼 이를 고려해서 고가와 저가의 제품을 모두 개발하여 적절히 사용할 필요성이 있을 것으로 판단된다.

선호 급식 횟수에 대한 응답은 Table 12에 나타낸 바와 같이 월 2~5회가 58.7%로 가장 많았으며, 월 6~10회도 23.3%나 응답하였다. 부모님은 홍삼제품이 급식으로 지원될 경우 규칙적으로 섭취되는 장점이 있으며, 가정에서 신경을 쓰지 않아도 되기 때문에 급식 횟수가 많은 것을 선호하는 것으로 예측된다. 따라서 초중고에서 단체 급식 시 홍삼제품의 공급은 주 1~2회 정도가 가장 적합할 것으로 판단된다.